Colombia - 405 Culturing MAFE 100g

Colombia

″ 405 Culturing MAFE Lot ″

Farm Name : Milan
Variety : Castillo Naranjal
Altitude : 1500m
Processing System : Culturing

カルチャリングプロセスは発酵プロセスの１つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。
元々生物学者である農園マネージャーJulioの娘さんの提案から、このカルチャリングプロセスをコーヒーの精製方法に活かせないかとスタートしたそうです。
カルチャリングとは、ある商品をスターターカルチャーという環境を利用して発酵させることで、その製品を新しく変化させる発酵プロセスのこと。コーヒーでは、スターターカルチャーに果物や植物の発酵を利用しており、使用する果物・植物の違いやブレンドによって味わいの違いが生まれます。 今回のカルチャリング”MAFE”は、マンゴーとイチゴをスターターカルチャーとして使用しました。
人の手によって丁寧に収穫されたコーヒーチェリーたちは良いチェリーのみがタンクに移されそのままの状態で3~5日間嫌気性発酵されます。
チェリーを発酵させている間、もう１つタンクを用意し、そのタンクにマンゴーとイチゴを入れ、2~3日間発酵させます。
それぞれが十分に発酵されたのち、コーヒーとスターターカルチャーと、再び3~8日間タンクにて発酵させられます。
２つを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、パラボリックスという吹き抜け式の乾燥ベッドに広げられ、均一に乾燥が進められます。

プロセス由来のユニークなフレーバーをぜひお楽しみください！

※ 挽いて発送希望の方は備考欄に記載ください！
マシンやペーパードリップ用など細かく記載いただけると嬉しいです。