静かな朝のコーヒー便

【静かな朝のコーヒー便】 「時計のない喫茶店」で、焙煎と向き合いながら、毎月ひとつのテーマで仕上げている定期便です。 大会に出るときも、日々お店で焼くときも、やっていることは変わりません。 どうすれば、この一杯がちゃんと届くか。 香りの立ち上がり、甘さの残り方、飲み終えたあとに残る静けさまで含めて、毎回細かく調整しています。 この定期便では、その月にいちばん良い形で整えたコーヒーを、焙煎後すぐにお届けします。 ⸻ 【この定期便でできること】 一杯のコーヒーを、 “なんとなく飲むもの”から、 “ちゃんと感じて味わうもの”へ。 届いたブレンドを飲み、 余白の豆と比べてみてください。 同じ中に入っているはずの香りや甘さが、どう重なり、どうまとまっているのか。 少しずつ、味の輪郭が見えてきます。 静かな朝に、 感覚が少しだけ整うような時間になればと思っています。 ⸻ 【内容（毎月お届け）】 ・月替りブレンド　200g ・余白の豆　14g ※定期便限定内容です （店頭・単品販売なし） ⸻ 【この定期便の設計】 ● 月替りブレンド（完成された一杯） その月の空気や温度を見ながら、 香りの立ち上がり、 甘さの出方、 飲み終わりまでの流れを細かく設計しています。 一口目から最後まで、 崩れずに飲み切れるバランスを目指して焙煎しています。 ⸻ ● 余白の豆（分解して味わうための一杯） ブレンドに使用している豆、 もしくは対比になる豆を少量そのまま入れています。 混ざる前の状態を飲むことで、 ブレンドの中で何が起きているのかが見えてきます。 ただ飲むだけではなく、 “一杯を分解して味わう”ための構成です。 ⸻ 【5月のテーマ】 白い光の朝 【設計意図】 冷えた空気の中でも、 香りが静かに立ち上がるよう設計しました。 一口目は軽く、 飲み進めるほどに体温と一緒に甘さが広がっていく流れです。 【味の軸】 白い花のような香り じんわりと続く甘さ 【余白の豆】 今回のブレンドに使用しているエチオピアを単体で入れています。 混ざる前の香りと輪郭を、そのまま感じてみてください。 ⸻ 【来月予告】 来月は「雨の余韻」をテーマに、 湿度を含んだ甘さと、 やわらかく広がる酸を軸に設計する予定です。 ⸻ 【こんな方におすすめです】 ・家でコーヒーを飲む時間を大切にしたい方 ・味の違いを少しずつ理解していきたい方 ・毎月、新しいコーヒーを楽しみたい方 ・喫茶店の静けさをご自宅でも感じたい方 ⸻ 【お届けについて】 ・毎月1回発送（焙煎後すぐに出荷） ・毎月15日前後に焙煎・発送いたします ※豆の状態や焙煎調整により前後する場合があります ・ポスト投函 or 宅配（内容量に応じて変更） ・スキップ、解約はいつでも可能です ⸻ 【品質について】 すべて少量ずつ焙煎・調整を行っています。 品質維持のため、 一定数に達した場合は受付を停止する場合があります。 ⸻ 【最後に】 特別なことをするためのコーヒーではありません。 ただ、 ちゃんと向き合って焼いたものを、 ちゃんとした状態で飲んでもらいたいと思っています。 毎月のコーヒーが、 “ただ飲むもの”ではなく、 少しだけ呼吸が整う時間になれば嬉しいです。

Panama - Chevas - Venus - WCF 14g

Panama Venus – Washed Cold Ferment パナマ・ボケテ、Chevas Coffee Estate。 José Luiz Chevas 氏が手がける、実験的なプロセスによって生まれたゲイシャロットです。 Chevas は、Best of Panama 入賞でも注目を集める新世代の生産者。 2020年パナマ・バリスタチャンピオン Adrian Villarreal 氏とともに、 “Seed to Cup” を掲げながら、栽培から抽出体験までを一体として設計しています。 本ロット「Venus」は、低温環境でゆっくりと発酵を進める Washed Cold Fermentation プロセス。 発酵由来の複雑さを持ちながら、透明感を失わないのが特徴です。 立ち上がりには、白い花を思わせる繊細なフローラル。 続いて、トロピカルフルーツのようなジューシーさと、 白桃や洋梨を連想させるやわらかな甘さが広がります。 質感はなめらかで、冷めるほどに甘さと余韻の輪郭がゆっくりと現れていきます。 華やかでありながら、どこか艶やか。 “複雑さ”と“透明感”が共存した、Chevasらしい一杯です。 ⸻ Producer： José Luiz Chevas Farm： Chevas Coffee Estate Region： Boquete, Panama Altitude： 1,500–1,750m Variety： Geisha Process： Washed Cold Fermentation ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にてお知らせください。 ペーパードリップ・エスプレッソなど、用途に合わせてご用意いたします。

Guatemala - El Injerto - Washed 28g

Guatemala Auction Lot Red Pacamara Washed グアテマラの名門農園、El Injerto。 Arturo Aguirre 氏によって手がけられた、オークションロットのレッドパカマラです。 大粒品種ならではの厚みを持ちながら、味わいは驚くほど繊細。 ブラウンシュガーを思わせるやわらかな甘さに、キャラメルのような滑らかなコク。 口当たりは丸く、余韻まで穏やかに続いていきます。 派手なフレーバーで押し切るのではなく、 “甘さそのものの美しさ”を感じさせる一杯。 温度が少しずつ落ち着くにつれて、 繊細な甘さの輪郭がゆっくりと広がっていきます。 ⸻ Producer： Arturo Aguirre Farm： El Injerto Variety： Red Pacamara Process： Washed ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にてお知らせください。 ペーパードリップ・エスプレッソなど、用途に合わせてご用意いたします。

Colombia - La Esmeralda - Geisha 28g

Colombia “ La Esmeralda - Rubiela Velásquez ” 「Washed Coffee Festival」 第4位受賞ロット！！ 生産者ルビエラ・ベラスケス氏が、トリマ県の高地で20年以上かけて育て上げたゲイシャです。 カップから広がる香りは、白ぶどうやルイボスティー、キャラメルを思わせる柔らかな甘み。 口あたりはとてもクリーンで、優しい余韻が長く続きます。 ゆっくりと冷めていく時間とともに、 このゲイシャの繊細な変化をお楽しみください。 ⸻ Farm: La Esmeralda Region: San Isidro, Planadas, Tolima Variety: Geisha Process: Fully Washed Altitude: 1,900–2,000m ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にご記入ください。 ペーパードリップやエスプレッソマシンなど、お好みに合わせて対応いたします。

Ethiopia - ALO Berry Washed 28g

Ethiopia AMBESSA JAPAN 2024 Finalist Lot エチオピア・シダマ ベンサ、標高2,400mを超えるアロ村。 Tamiru Tadesse 氏が手がける ALO COFFEE の中でも、特別な背景を持つ限定ロットです。 このコーヒーは、ローストコンペティション AMBESSA JAPAN 2024 の決勝進出ロースターのみが扱うことを許された特別なウォッシュドロット。 canaanさんに少量分けていただき当店で扱うことができてます。 湯気とともに立ち上がるのは、非常に密度の高いフローラル。 口に含むと、ストロベリーを思わせる甘酸っぱさが明確に現れ、 グリーンアップルの瑞々しさ、パイナップルの軽やかな果実感が層をなして広がります。 後味は驚くほど長く、澄んだ余韻が静かに続いていきます。 華やかでありながら、決して騒がしくない。 高地エチオピア・ウォッシュドの完成度を、ゆっくりと味わっていただきたい一杯です。 ⸻ Producer： Tamiru Tadesse Farm： ALO COFFEE Region： Sidama Bensa (Alo village) Altitude： 2,380–2,470m Variety： 74165 Process： Washed ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にてお知らせください。 ペーパードリップ・エスプレッソなど、用途に合わせてご用意いたします。

India - Culture Natural 28g

India Culture Natural インド・パールマウンテン、標高1,350m。 Ashok Patre 氏によって手がけられた、革新的な精製プロセスを用いたロットです。 本ロットは、微生物をコントロールした独自の培養株（Culture）を用い、 バイオリアクター内で嫌気発酵を行う「Culture Natural」。 科学的に管理された環境のもとで、風味の再現性と純度を高めています。 立ち上がりは、繊細で伸びのあるフローラル。 ジャスミンや白い花を思わせる香りがふわりと広がり、 口に含むと透明感のある甘さと、やわらかな果実味が静かに重なります。 質感は軽やかで、クリーンな余韻が長く続いていきます。 革新性を持ちながら、味わいはあくまで端正。 インドコーヒーの新しい可能性を感じさせる一杯です。 ⸻ Producer： Ashok Patre Farm： Pearl Mountain Altitude： 1,350m Variety： Catuai Process： Culture Natural ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にてお知らせください。 ペーパードリップ・エスプレッソなど、用途に合わせてご用意いたします。

Colombia - Los Nogales AW 100g

Colombia Oscar Fernando Hernandez コロンビア・ウィラ、Los Nogales 農園。 Oscar Fernando Hernandez 氏によって手がけられた、アナエロビックウォッシュドのイエローブルボンです。 立ち上がりには、パイナップルを思わせる明るく瑞々しい果実感。 続いて、トロピカルフルーツの複雑な甘さがゆっくりと広がっていきます。 発酵由来の華やかさを持ちながら、味わいは滑らかでまとまりがあり、 後半にはチョコレートのような落ち着いた余韻が静かに続きます。 華やかさと深さが、一杯の中で自然に重なっていく。 温度変化とともに、ゆっくり味わっていただきたいコーヒーです。 ⸻ Producer： Oscar Fernando Hernandez Farm： Los Nogales Region： Huila, Colombia Altitude： 1,750–1,850m Variety： Yellow Bourbon Process： Anaerobic Washed ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にてお知らせください。 ペーパードリップ・エスプレッソなど、用途に合わせてご用意いたします。

Brazil - Route 24hr Black Honey 100g

Brazil Route 24hr Black Honey ブラジル・ミナスジェライス州、カンポ・ダス・ヴェルテンテス。 Fazenda Guariroba にて、Gabriel Lamounier Vieiraが手がけるロットです。 本ロットは、好気・嫌気それぞれ24時間の発酵工程を経て仕上げられたブラックハニー。 精密に管理されたプロセスにより、風味の輪郭と再現性が高められています。 立ち上がりには、トンカ豆やスターアニスを思わせるスパイスの甘い香り。 その奥から、やわらかく広がるフローラルが重なります。 口に含むと、蜂蜜のようなコクのある甘さとともに、 ドライフルーツのニュアンスが静かに広がり、余韻へと続いていきます。 重さだけで終わらず、香りの層で印象を残す。ゆっくりと味わっていただきたい一杯です。 ⸻ Producer： Gabriel Lamounier Vieira Farm： Fazenda Guariroba Region： Campo das Vertentes, Minas Gerais Variety： Pink Bourbon Process： Route Aerobic 24hr / Anaerobic 24hr Black Honey ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にてお知らせください。 ペーパードリップ・エスプレッソなど、用途に合わせてご用意いたします。

AMBESSA JAPAN 2025 Competition Lot 100g

AMBESSA JAPAN Roast Competition 2025 札幌予選優勝記念 「時計のない喫茶店」から特別なコーヒー豆をお届けします。 今回ご用意したのは、大会で使用された課題豆―― エチオピア初代COEチャンピオン ニグセ・ゲメダ氏によるコンペティションロットです。 2025年9月、札幌予選を優勝し、東京で行われた決勝戦では 同率2位 に。 そして光栄なことに、生産者であるニグセ・ゲメダ氏ご本人から 「最も良かった」と一票をいただきました。 この経験を胸に、焙煎と向き合っています。 本商品は、決勝用に組み立てたプロファイルをもとに、 そこで得た学びや改善点を反映して仕上げた焙煎です。 シダマらしい果実感と透明感が、より鮮やかに広がります。 — 生産情報 • Producer : Nigusse Gemeda • Farm : Karamo Coffee • Region : Charcho, Karamo, Sidama Region, Ethiopia • Altitude : 2,200 – 2,400m • Variety : 74158 • Process : Natural — 北海道代表として挑んだ大会の余韻を、一杯のコーヒーで。 どうぞご賞味ください。 —— ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にご記入ください。 ペーパードリップ、フレンチプレス、エスプレッソなど、お好みに合わせて対応いたします。

Panama - Chevas Geisha Washed 14g

【再販焙煎】 Panama / Chevas Geisha Washed Roast. Session 優勝ロット ― 決勝審査提出バッチのプロファイルをもとにほぼ同じに仕上げた豆です！ このコーヒーは、 生豆のインポーターでもある Definitive. が主催する焙煎大会 Roast. Session にて 1位を獲得したロットです。 評価基準は数値ではなく、 パナマという産地を長年扱ってきた立場から “美味しいと思うかどうか” という極めてシンプルな感覚に委ねられました。 理論やスペックではなく、 産地の個性をどう引き出せているかという視点から選ばれた焙煎です。 使用したのは パナマ・チェバス農園のゲイシャ Washed。 予選提出時には 「甘さや輪郭はあるが、アフターがややショート」 というフィードバックを受け、 余韻の持続を主題としてプロファイルを再設計し、 決勝提出用として仕上げた最終バッチになります。 華やかなフローラルが前面に立つタイプではなく、 やわらかなラクティックな質感と、 静かに重なっていく甘さ、 そして飲み終えたあとに残る余韻の長さが特徴です。 ゆっくりと時間をかけて味わっていただけたら嬉しく思います。

Panama - Janson Geisha Washed 28g

**Panama Janson Coffee Family – Lot 411** パナマらしい透明感と華やかさをそのままグラスに映したようなロット。 湯気とともに広がるジャスミンティーの香り、口当たりはレモングラスのように澄んだ印象。 ひと呼吸おくと、グレープフルーツの爽やかな酸がやさしく広がり、最後はクリーミーな質感が心地よく残ります。 静かに香りがほどけていく、パナマ・ゲイシャらしい一杯です。 どうぞゆっくりとお楽しみください。 Producer：Janson Family Farm：Hacienda Region：El Valle Variety：Geisha Altitude：1,700m Process：Washed ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にご記入ください。 ペーパードリップやエスプレッソマシンなど、お好みに合わせて対応いたします。

Panama - Tierra Blanca Geisha Washed 50g

･ Panama / Tierra Blanca 標高1,800mの高地にあるケイル・スナイダーの農園から希少なゲイシャ種のウォッシュド精製。 華やかなジャスミンとレモンの香りがふわりと広がり、軽やかな口当たりの中にバニラのようなやさしい甘さが続きます。 ゆっくりとした時間の中で、ひと口ひと口を味わいたくなる一杯です。 どうぞごゆっくりお楽しみください。 Producer : Kyle Snider Farm : Tierra Blanca Variety : Geisha Altitude : 1.800m Process : Washed ⸻ ※ 挽き具合のご希望がありましたら、備考欄にご記入ください。 ペーパードリップやエスプレッソマシンなど、お好みに合わせて対応いたします。

Colombia - Culturing AGI 100g

Colombia ″ Culturing AGI Lot ″ Farm Name : Milan Variety : Caturra - Castillo Altitude : 1600m Processing System : Culturing カルチャリングプロセスは発酵プロセスの１つで、ヨーグルトの発酵などに使用されています。 元々生物学者である農園マネージャーJulioの娘さんの提案から、このカルチャリングプロセスをコーヒーの精製方法に活かせないかとスタートしたそうです。 カルチャリングとは、ある商品をスターターカルチャーという環境を利用して発酵させることで、その製品を新しく変化させる発酵プロセスのこと。コーヒーでは、スターターカルチャーに果物や植物の発酵を利用しており、使用する果物・植物の違いやブレンドによって味わいの違いが生まれます。 今回のカルチャリング”AGI”は、葡萄やブラックベリーをスターターカルチャーとして使用しました。 人の手によって丁寧に収穫されたコーヒーチェリーたちは良いチェリーのみがタンクに移されそのままの状態で3~5日間嫌気性発酵されます。 チェリーを発酵させている間、もう１つタンクを用意し、そのタンクに葡萄とブラックベリーを入れ、2~3日間発酵させます。 それぞれが十分に発酵されたのち、コーヒーとスターターカルチャーと、再び3~8日間タンクにて発酵させられます。 ２つを混ぜ合わせて行われた発酵が終了すると、パラボリックスという吹き抜け式の乾燥ベッドに広げられ、均一に乾燥が進められます。 プロセス由来のユニークなフレーバーをぜひお楽しみください！ ※ 挽いて発送希望の方は備考欄に記載ください！ マシンやペーパードリップ用など細かく記載いただけると嬉しいです。

Panama - Carmen Set 15g×2

こちらはカルメンのゲイシャ ウォッシュドとナチュラル各15gのセットです！ ･ Panama " Best of Panama, Rainforest Alliance Cupping for Quality...Winning " Producer : Carmen Estate Coffee Farm : Carmen Variety : Geisha Altitude : 1.800m 2023年に開催された世界最高峰の品評会、 ベスト・オブ・パナマで見事1位(全5ロット入賞)に輝いたカルメン。 そんな最高峰のテロワールで作られた素晴らしいゲイシャの ウォッシュドとナチュラルを同時リリース！！！ どちらもクリーンで素晴らしく上品です。 ウォッシュド : 玉露, 高山茶〜ラベンダー, ベルガモット ナチュラル : ジャスミン, ユリ〜グリーンアップル, ピーチ 世界最高峰のテロワールをお楽しみください。 ※ 挽いて発送希望の方は備考欄に記載ください！ マシンやペーパードリップ用など細かく記載いただけると嬉しいです。

Panama - Carmen - Geisha -Natural 50g

･ Panama " Best of Panama, Rainforest Alliance Cupping for Quality...Winning " Producer : Carmen Estate Coffee Farm : Carmen Variety : Geisha Altitude : 1.800m Process : Natural 2023年に開催された世界最高峰の品評会、ベスト・オブ・パナマで見事1位(全5ロット入賞)に輝いたカルメン。 そんな最高峰のテロワールで作られた素晴らしいゲイシャのウォッシュドとナチュラルを同時リリース！！！ どちらもクリーンで素晴らしく上品です。 こちらのナチュラルはジャスミンやユリの香り、グリーンアップルや ピーチなどの甘い果実味を感じました！ 世界最高峰のテロワールをお楽しみください。 ※ 挽いて発送希望の方は備考欄に記載ください！ マシンやペーパードリップ用など細かく記載いただけると嬉しいです。

Panama - Carmen - Geisha - Washed 50g

･ Panama " Best of Panama, Rainforest Alliance Cupping for Quality...Winning " Producer : Carmen Estate Coffee Farm : Carmen Variety : Geisha Altitude : 1.800m Process : Washed 2023年に開催された世界最高峰の品評会、ベスト・オブ・パナマで見事1位(全5ロット入賞)に輝いたカルメン。 そんな最高峰のテロワールで作られた素晴らしいゲイシャのウォッシュドとナチュラルを同時リリース！！！ どちらもクリーンで素晴らしく上品です。 こちらのウォッシュドは玉露や高山茶、ラベンダーやレモングラスのような香りを感じました！ 世界最高峰のテロワールをお楽しみください。 ※ 挽いて発送希望の方は備考欄に記載ください！ マシンやペーパードリップ用など細かく記載いただけると嬉しいです。

Panama -Abu GW-78 Geisha Mossto Maceration 50g

･ Panama " Abu GW-78 Geisha Mossto Maceration " Producer : José Luttrell Farm : Hacienda Cañas VerdesRegion Variety : Geisha Altitude : 1.550m Process : Mossto Mucilage Water Maceration Washed ここ数年、世界的に人気が出てきた農園Abu Coffee!! コンペティションでも数多く使われている農園です。 ゲイシャ種特有の華やかなジャスミンやレモングラスの香り 軽めの質感で、蜂蜜のような甘さが続きます モストミューシレージウォーター特有の甘みと液体の丸さ 温度変化によりハニーサックル、レモンゼスト、ベルガモット、 ピーチ、パインアップルのように変化します。 ぜひごゆっくりお楽しみください。 ※ 挽いて発送希望の方は備考欄に記載ください！ マシンやペーパードリップ用など細かく記載いただけると嬉しいです。

ドリップバッグ　10個セット

当店のドリップバッグは紅茶のティーバッグのようにお湯を注いで漬けておくだけで抽出が出来るディップスタイルになってます ! ⁡ 浸ける時間やゆする回数で濃度を調整する事ができます。 オススメは90℃くらいで5分ほど浸けるレシピ 漬け置き型は、コーヒーオイルまで抽出されるのでよりダイレクトにコーヒーの風味が楽しめます☕︎ コーヒー専門店の味をご自宅でお楽しみください。